라면 (10) 썸네일형 리스트형 임희원 셰프 라면(순대라면) 안녕하세요~ 제로입니다. 요즘 여러 가지 일로 바쁘게 생활하여 라면 포스팅을 ㅠㅠ 그래도 오랜만에 포스팅하게 되었습니다. 저는 순댓국을 어릴 때부터 엄청나게 많이 먹어서 전국에 순댓국 맛집을 다닐 정도로 순대국에 진심인 남자입니다. 그런데 순댓국 라면이라니 진심으로 너무너무 기대됩니다^^ 더군다나 군대 때 2년 동안 매일 먹던 곰탕이라니 더욱더 구미가 당기더군요. 제가 좋아하는 모든 것들이 손오천과 트랭크스의 퓨전을 보는 느낌이네요. 서론이 또 길어졌네요. 죄송합니다. 준비물은 아주 간단합니다. 사리곰탕과 순대만 있으시면 가능합니다. 2인분 기준으로 일단 컵라면을 기존의 그냥 라면보다 따로 끊였을 때 더 맛있는 것이 컵라면인 관계로 선택하신듯합니다. 1. 순대 라면 컵라면 용기의 면과 수프는 따로 빼서 .. 이연복 셰프 라면(해장라면) 중국 요리하면 떠오르시는 한분 이연복 셰프님 너무너무 유명하시고 TV 프로그램도 많이 출연하셨죠. 술 먹고 그다음 날 꼭 필요한 순간 해장라면 하나면은 거뜬히 다음날을 보낼 수 있는 이연복 셰프님의 요리 시작합니다. 해장 라면을 만들기 위해서 필요한 재료는 라면, 마늘, 청양고추, 파, 삼겹살, 조개, 오징어입니다. 이라면의 키포인트는 삼겹살과 해산물입니다! 그다음에 청양고추와 파, 마늘을 넣고서 볶아주세요. 마늘은 통마늘이 말고 간 마늘과 다진 마늘로 해주세요. 여기에 삼겹살을 넣고서 볶아주시고 삼겹살이 색이 익어서 색이 변할 정도로 골고루 잘 익혀주세요. 그다음에 여기에 볶은 곳에 물을 부어주세요. 삼겹살에 물을 넣고 끓이면, 고소한 풍미가 발생되며, 깊은 맛의 육수를 만들 수 있다고 해요. 육수가 .. 최현석 셰프 라면(새우탕컵라면의 변신) 너무 유명하신 그분 최현석 셰프님의 새우탕 컵라면의 변신을 수요 미식회에서 한번 보여주신 것을 알려드릴게요. 최현석 셰프님은 요리는 맛도 중요하지만 퍼포먼스를 중요하게 생각하시는 요리사분이시고 말씀도 참 재미있게 하시죠. 그런데 저는 군대에서 새우탕을 그렇게 즐겨먹지 않아서 새우탕보다 우유탕을 더 많이 먹은듯하네요. 그 당시에는 우유탕이 왜 그렇게 맛있던지 아직도 미지수네요. 재료가 준비되었으면 먼저 컵라면 용기 안의 내용물을 모부 빼줍니다. 그리고 빈용기의 용량선까지 물을 부어주세요. 내용물을 뺏기 때문에 물이 당연히 원래 양보다 더 들어갈 텐데요 이건 물이 끓으면서 증발되는 부분이라고 설명을 해주더군요^^ 용기의 물을 냄비에 부었으면 수프와 건더기 수프를 넣고 끓여줍니다. 그다음 물이 팔팔 끓으면 아.. 오스틴강 셰프 라면(베홍라면) “봉지 라면을 끓일 때는 깊은 육수 맛을 내기 위해 베이컨, 홍합을 이용해요. 라면 면으로 파스타를 만들어도 괜찮아요.” 셰프의 레시피 ❶ 냄비에 베이컨을 볶은 후 기름을 뺀다. 볶아낸 베이컨이 일본 라면 특유의 맛을 낸다. ❷ 베이컨 기름을 뺸 냄비에 물과 분말 수프, 플레이크를 차례로 넣어 끓인다. ❸ 깊은 맛을 내고 싶으면 라면이 다 끓어갈 때쯤 홍합을 넣는다. 홍합으로 바다 향이 더해져 풍미가 산다. 박은영 셰프X 유재석 (유산슬라면) 라면끼리는 유산슬! 놀면 뭐하니 유산슬라면 따라 하기! 모두가 알다시피 유재석 님은 라면의 대가입니다. 촬영하기 전에도 라면 한 그릇을 먹을 정도로 라면을 사랑하시는 분으로 유명한데요. 그렇게 좋아하는 라면을 유재석 님이 만든다고 하면은 더욱더 흥분을 안 할 수가 없어서 이렇게 포스팅하게 되었네요. 월래는 댓글에 어느 분의 요청사항에 박은영 셰프님을 해달라는 요청을 하셔서 박은영 셰프님의 라면을 찾다 보니 유재석 님과 함께 콜라보로 진행하신 놀면 뭐 하니에서 만드시는 것을 가져와봤습니다. 간편하진 않지만 그래도 집에서 한 번쯤 해볼 만한 맛인듯하네요. 유산슬 "인생라면" 구내식당 100인분 도전! 유산슬라면 만들면서 꿈과 희망을 썰어 인생라면 찾아보자~! 1. [육수] 끓는 물에 육수 재료를 넣고 끓여 .. 채낙영 셰프 라면(우유라면) “라면에 우유를 넣어요. 설렁탕 만들 때 우유를 넣는 것과 같은 원리예요. 전혀 느끼하지 않고 오히려 구수한 사골 국물 맛이 나요. 설렁탕을 좋아한다면 추천해요.” 셰프의 레시피 ❶ 물 350ml를 끓인다. 라면은 무조건 센 불에 끓인다. 물이 끓으면 다진 마늘 한 스푼, 분말 수프, 플레이크를 넣은 뒤 면을 넣는다. ❷ 면이 70% 정도 익었다고 생각될 때 우유 100ml를 넣는다. 우유를 넣으면 물이 끓어 넘치는데 그때 약한 불로 줄인다. ❸ 다시 물이 끓기 시작하면 면을 뒤적거리다가 가쓰오부시를 넣고 마무리한다. 면을 뒤적이는 이유는 면발이 꼬들 거리게 하기 위해서다. 먹기 직전에 깻잎을 올린다. “팬에 마늘, 청양고추, 마늘종, 양파, 버섯 등 냉장고에 있는 온갖 것을 넣고 볶아요. 그런 다음 살.. 남성렬 셰프(대파라면) 가티 셰프 “마냥 맵기보다 자극적인 맛을 좋아해요. 신라면, 열라면처럼요. 봉지 뒷면에 적힌 표준 레시피는 엄청난 연구 끝에 나온 거라 반드시 지키죠. 물의 양도 정확하게요. 참고로, 종이컵 한 컵이 200cc 정도 되는데, 자주 이용하는 라면 전용 팬에 눈금을 그어두었어요.” ❶ 팬에 올리브유를 두른 다음 마늘과 대파를 먼저 볶다가 수프를 넣어 볶는다. 이 과정에서 짬뽕처럼 불 향이 살고, 고추기름 같은 풍미가 더해진다. ❷ 탱탱한 면발을 위해 소면 삶듯 물을 두 번에 나누어 넣는다. 물을 80% 넣고 끓이다가 달걀을 깨뜨려 넣는다. 달걀을 풀면 국물 맛이 텁텁해지니 가능하면 풀지 않는다. 가만히 둔 달걀은 수란처럼 반숙 상태가 되는데, 달걀이 매운맛을 순화해준다. ❸ 달걀이 반숙 상태가 될 즈음 면을.. 김양출 셰프 라면(불닭볶음해장라면) “다이닝 레스토랑에서 식사한 후에 해장하듯 라면을 먹어요. 매운맛을 좋아하는데, 매운맛의 정도는 불닭볶음면 10 기준, 신라면은 7쯤 될 거예요. 주로 신라면에 청양고추를 넣어 칼칼하게 만들죠. 불닭볶음면을 먹을 때는 짜파게티를 섞어 매운맛의 강도를 낮춰요. ” 셰프의 레시피 ❶ 물이 팔팔 끓을 때 분말 수프, 플레이크를 넣는다. 꼬들거리는 면발을 위해서 면을 맨 마지막에 넣도록 한다. ❷ 라면은 라면 맛 그대로 즐기자는 주의라, 달걀만 넣는다. 이때 달걀은 절대 풀지 않는다. 면 위에 달걀을 넣으면 달걀이 터지기 때문에 면을 피해 수프 국물에 투하한다. ❸ 뜨거운 면과 신선한 야채가 어우러졌을 때의 식감을 좋아해서 야채는 아삭한 맛이 느껴지도록 조리 후에 가니시로 올린다. “라면을 색다르게 먹는 방법으.. 이전 1 2 다음
